해산물 냉장 보관

해산물 냉장창고는 주로 수산물, 해산물 등을 보관하는 데 사용됩니다.

해산물 냉장 보관 시설의 온도 범위는 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 -30°C에서 -5°C 사이입니다.

해산물 냉장 보관 분류:

1. 해산물 냉장 보관

해산물 냉장 보관 온도는 보관 기간에 따라 다릅니다.

① 설계 온도 범위가 -5~-12℃인 냉장창고는 주로 신선한 해산물의 일시적인 회전 및 거래에 사용됩니다.

일반적인 보관 기간은 1~2일입니다. 해산물을 1~2일 이내에 배송하지 못할 경우, 급속 냉동고에 넣어 빠르게 냉동해야 합니다.

② -15~-20°C의 온도 범위를 가진 냉동고는 주로 급속 냉동된 해산물을 장기간 보관하는 데 사용됩니다. 일반적인 보관 기간은 1~180일입니다.

③ 위와 같은 두 온도대의 냉장창고는 우리 생활에서 더 흔하게 사용되고 있습니다. 다른 하나는 설계 온도 범위가 -60~-45℃인 해산물 냉장창고입니다. 이 온도는 참치를 보관하는 데 사용할 수 있습니다.

참치 살 세포 속의 물은 -1.5°C에서 얼어붙기 시작하여 -60°C에 도달하면 완전히 얼어붙습니다.

참치는 -1.5°C~5.5°C 사이에서 얼리기 시작하면 생선 세포가 더욱 결정화되어 세포막이 파괴됩니다. 해동 과정에서 생선살이 쉽게 빠져나가 참치 특유의 맛이 사라지고, 이는 참치의 가치를 크게 떨어뜨립니다.

참치 품질을 보장하기 위해 급속 냉동 보관을 통해 "-1.5℃~5.5℃의 넓은 얼음 결정 형성 영역" 시간을 단축하고 냉동 속도를 높이는 것이 중요하며, 이는 참치 냉동에서 더욱 중요한 요소입니다.

2. 해산물 급속 냉동 보관

해산물 급속 냉동 보관은 주로 신선한 생선을 단기간 급속 냉동하여 거래 시 신선도를 유지하고 좋은 가격에 판매할 수 있도록 하기 위한 것입니다.

일반적인 급속 냉동 시간은 5~8시간이며, 온도는 -25~-30℃입니다. 급속 냉동 후 -15~-20℃의 수산물 냉동고로 옮겨 신선하게 보관하십시오.