해산물 냉장 보관

해산물 냉장 보관은 주로 수산물, 해산물 등을 저장하는 데 사용됩니다.

다른 유형의 해산물 냉장 보관 온도 범위는 동일하지 않지만 일반적으로 -30~-5°C입니다.

해산물 냉장 보관 분류:

1.해산물 냉장보관

해산물 냉장 보관 온도는 보관 시간에 따라 다릅니다.

① 설계온도 범위가 -5 ~ -12℃인 냉장창고는 주로 신선 수산물의 임시회전 및 거래에 사용된다.

일반 보관 기간은 1~2일입니다.수산물이 1~2일 주기로 배송되지 않을 경우 수산물은 급속 냉동을 위해 급속 냉동 냉동실에 넣어야 합니다.

② -15 ~ -20°C 범위의 냉동냉장고는 주로 급속냉동실에서 나온 냉동 수산물의 장기보관에 사용된다.일반 보관 기간은 1-180일입니다.

③ 위의 두 가지 온도의 냉장창고는 우리 생활에서 더 흔하게 사용되며 일반적입니다.다른 하나는 설계 온도 범위가 -60~-45℃인 해산물 냉장 보관소입니다.이 온도는 참치를 보관하는 데 사용할 수 있습니다.

참치 과육의 물은 -1.5°C에서 결정으로 얼기 시작하고, 어류 과육의 물은 온도가 -60°C에 도달하면 결정으로 얼어붙습니다.

참치가 -1.5°C~5.5°C에서 얼기 시작하면 물고기의 세포체가 더욱 결정화되어 세포막이 파괴됩니다.어체를 해동하면 물기가 쉽게 빠지고 참치 고유의 맛이 없어져 그 가치가 크게 떨어집니다..

참치의 품질을 보장하기 위해 급속 냉동 냉장 보관에 급속 냉동을 사용하여 "-1.5 ℃ ~ 5.5 ℃ 더 큰 얼음 결정 형성 영역"의 시간을 단축하고 동결 속도를 높일 수 있습니다. 참치 냉동에서 중요한 일.

2.해산물 급속냉동 냉장보관

수산물 급속냉동 냉장보관은 주로 신선한 생선을 단기간 급속 냉동하여 거래의 신선도를 유지하여 좋은 가격에 판매할 수 있도록 하는 것입니다.

일반적인 급속동결시간은 5~8시간이며 온도범위는 -25~-30℃이다.급속냉동 후 -15 ~ -20 ℃ 해산물 냉장보관으로 옮겨 신선하게 보관하세요.