해산물 냉장 보관

해산물 냉장 보관은 주로 수산물, 해산물 등을 보관하는 데 사용됩니다.

다양한 종류의 해산물 냉장 보관 온도 범위는 동일하지 않지만, 일반적으로 -30~-5°C입니다.

해산물 냉장 보관 분류:

1. 해산물 냉장 보관

해산물 냉장 보관 온도는 보관 시간에 따라 다릅니다.

① -5~-12℃의 온도 설계 범위를 갖는 냉장창고는 주로 신선수산물의 일시적 유통 및 거래에 활용됩니다.

일반적인 보관 기간은 1~2일입니다. 1~2일 이내에 해산물을 배송하지 못할 경우, 급속 냉동고에 넣어 급속 냉동해야 합니다.

② -15 ~ -20°C의 냉동고는 주로 급속냉동된 냉동수산물의 장기 보관에 사용되며, 일반적인 보관 기간은 1일에서 180일입니다.

③ 위 두 가지 온도의 냉장 창고는 우리 생활에서 더 흔하게 사용되고 있습니다. 다른 하나는 -60~-45℃의 온도 설계 범위를 가진 해산물 냉장 창고입니다. 이 온도는 참치를 보관하는 데 사용될 수 있습니다.

참치 살 세포의 수분은 -1.5°C에서 결정으로 얼기 시작하고, 생선 살 세포의 수분은 온도가 -60°C에 도달하면 결정으로 얼어붙습니다.

참치가 -1.5°C~5.5°C에서 얼기 시작하면 세포체가 더욱 결정화되어 세포막이 파괴됩니다. 해동 시 수분이 쉽게 손실되고 참치 특유의 맛이 사라져 가치가 크게 떨어집니다.

참치의 품질을 보장하기 위해 급속냉동 냉장보관 시 급속냉동을 사용하여 "-1.5℃~5.5℃ 큰 빙정 형성 구역"의 시간을 단축하고 냉동 속도를 높일 수 있는데, 이는 참치 냉동에서 더욱 중요한 작업입니다.

2. 해산물 급속냉동 냉장보관

해산물 급속냉동 냉장 보관은 주로 신선한 생선을 단기간 급속 냉동하여 거래의 신선도를 유지하여 좋은 가격에 판매할 수 있도록 하는 것입니다.

일반적으로 급속 냉동 시간은 5~8시간이며, 온도 범위는 -25~-30℃입니다. 급속 냉동 후 -15~-20℃의 해산물 냉장 창고로 옮겨 신선하게 보관하세요.