일반적으로 보존 방법에는 두 가지가 있습니다.
1. 물리적 신선도 유지 방법에는 주로 저온 저장, 제어 분위기 저장, 감압 저장, 전자기 복사 저장 등이 있습니다. 그중에서도 더욱 발전된 기술로는 임계 저온 고습 신선도 유지, 세포간 수분 구조 변형 분위기 신선도 유지, 오존 조절 공조 신선도 유지 등이 있습니다. 이러한 신선도 유지 기술들은 널리 사용되고 있지만, 특수 장비가 필요하고, 조작이 복잡하며, 비용이 많이 들고, 대량 생산이 요구되는 등 사용상의 어려움이 있습니다.
2. 화학적 방법은 주로 신선도 유지제를 함유하고 있습니다. 일반적인 방부제로는 페인트, 에틸렌 처리제(흡수제), 살균 소독제 등이 있습니다. 가정용 신선도 유지에는 화학 방부제 사용량을 줄이는 것이 좋습니다. 일반적으로 저온 보관(냉장고), 지하실, 밀폐 용기 사용, 저온 고습 환경의 물 보관 등 물리적 방법을 사용하며, 냉장 보관 시설의 도움을 받는 경우가 많습니다.
세분화 측면에서 보면, 구체적인 방법은 10가지가 있습니다(대부분의 경우 신선도 유지를 위한 냉장 보관이 필요합니다).
1. 새로운 영화 보존:
이 제품은 일본에서 개발된 일회용 흡습성 및 신선도 유지 플라스틱 포장 필름입니다. 두 장의 반투명 나일론 필름으로 구성되어 있으며, 필름 사이에는 천연 접착제와 높은 삼투압이 형성되어 있습니다. 고품질 과립형 설탕 시럽이 채소, 과일, 육류 표면에서 스며 나오는 수분을 천천히 흡수하여 신선도를 유지해 줍니다.
2. 전자레인지 보존
네덜란드의 한 회사가 개발한 저온 살균 방식을 이용한 과일, 채소, 생선 신선도 유지 방법입니다. 이 방법은 전자레인지를 사용하여 단시간(120초) 내에 식품을 72°C까지 가열한 후, 0~4°C의 저온 상태로 보관하여 42~45일 동안 품질 저하 없이 신선도를 유지할 수 있도록 합니다. 제철이 아닌 시기에 제철 채소와 과일을 공급하는 데 적합하며, 소비자들에게 인기가 높습니다.
3. 식용 채소 및 과일 보존제:
이 제품은 영국 식품 협회에서 개발한 식용 채소 및 과일 보존제입니다. 설탕, 전분, 지방산, 폴리에스터로 구성된 반투명 유화액으로, 수박, 토마토, 피망, 가지, 오이, 사과 등에 분무, 도포, 담그는 방식으로 사용할 수 있습니다. 바나나 등의 신선도 유지 기간은 200일 이상까지 연장됩니다. 이는 이 보존제가 과일과 채소 표면에 "밀봉막"을 형성하여 산소가 내부로 침투하는 것을 완전히 차단함으로써 숙성 기간을 연장하고 보존 효과를 높이기 때문입니다.
4. 신선도 유지용 상자
일본 식품유통협회에서 개발한 새로운 유형의 카톤입니다. 연구진은 펄프에 "리스토발라이트"(규산염의 일종)를 첨가제로 사용했습니다. 이 석분은 각종 가스를 흡착하는 효과가 뛰어나고 신선한 채소와 과일의 무게 감소를 막아주기 때문에 상인들이 선호하며, 장거리 보관 및 운송에 특히 적합합니다.
5. 탄화수소 혼합물 보존 방법:
이 제품은 영국 셈페이 바이오테크놀로지(Sempei Biotechnology)사에서 개발한 "천연 식용 방부제"로, 토마토, 고추, 배, 포도 등 과일과 채소의 저장 수명을 두 배로 늘려줍니다. 복합 탄화수소 혼합물을 사용하며, 사용 시에는 물에 녹여 용액을 만든 후, 신선도를 유지하고자 하는 과일과 채소를 이 용액에 담급니다. 이렇게 하면 과일과 채소 표면에 액체 방부제 층이 고르게 코팅되어 산소 흡수량이 크게 줄어들고, 과일과 채소에서 발생하는 이산화탄소가 거의 모두 배출됩니다. 따라서 이 방부제와 저온 냉장 보관의 효과는 마치 과일과 채소에 "마취제"를 바른 것과 같아, 과일과 채소를 휴면 상태로 만들어줍니다.
6. 세라믹 신선도 유지 백:
이 제품은 일본의 한 회사에서 개발한 원적외선 효과를 이용한 채소 및 과일 신선도 유지용 백입니다. 백 안쪽에는 매우 얇은 세라믹 소재 코팅이 되어 있으며, 이 세라믹에서 방출되는 원적외선이 과일과 채소의 수분을 발생시켜 강력한 "공명" 작용을 통해 신선도 유지를 촉진합니다.
7. 전자 기술 보존 방법:
이 기술은 고전압 음전하에서 생성된 음이온 산소와 오존을 이용하여 구현됩니다. 음이온 산소는 과일과 채소의 대사 효소를 비활성화시켜 호흡 강도를 낮추고 과일 숙성제인 에틸렌 생성을 억제합니다. 오존은 강력한 산화제이자 우수한 소독 및 살균제로서, 과일과 채소에 존재하는 미생물과 분비되는 독소를 제거할 뿐만 아니라 과일과 채소의 유기물 가수분해를 억제 및 지연시켜 저장 기간을 연장합니다.
8. 감압 보존 방법:
저압 컨테이너는 과일과 채소를 보관하는 새로운 방식으로, 신선도 유지 효과가 뛰어나고 관리 편의성, 조작의 간편성, 저렴한 비용 등의 장점을 가지고 있습니다. 영국, 미국, 독일, 프랑스 등 일부 국가에서는 표준 규격의 저압 컨테이너를 개발하여 과일과 채소의 장거리 운송에 널리 사용하고 있습니다.
9. 압력 유지:
이 기술은 일본 교토대학교 식품과학연구소에서 성공적으로 개발되었습니다. 압력을 이용하여 식품을 살균하는 기술로, 채소를 살균 처리하면 더 오랫동안 신선한 상태로 보관할 수 있습니다. 다만, 압력 하에서는 산이 작용하지 않으므로 최상의 상태로 섭취하는 것이 가장 좋으며, 절임류나 과일 보존에 이상적입니다.
10. 미생물 보존 방법:
에틸렌은 과일과 채소의 노화 및 숙성을 촉진하는 효과가 있으므로, 과일과 채소를 신선하게 유지하려면 에틸렌을 제거해야 합니다. 연구 및 선별 과정을 거쳐 과학자들은 에틸렌을 제거하는 물질인 "에틸렌 제거제 NH-T"를 생산하는 "NH-9 균주"를 분리해냈습니다. 이 물질은 포도 저장 중 갈변, 과육 탈락, 알갱이 손실을 방지할 수 있습니다. 또한 토마토와 고추의 경우 수분 손실, 변색, 연화를 막아 신선도 유지에 탁월한 효과를 보입니다.
게시 시간: 2022년 11월 26일