- 냉장 보관 온도의 분류:
냉장 보관은 일반적으로 고온 보관, 중저온 보관, 저온 보관, 초저온 보관의 4가지 유형으로 구분됩니다.
제품에 따라 필요한 온도가 다릅니다.
A. 고온 냉장 보관
고온 냉동 보관은 우리가 흔히 말하는 저온 보관입니다. 일반적으로 0°C 정도의 온도를 유지하며, 냉각 팬을 사용하여 공기 냉각합니다.
나. 중저온 냉장보관
중저온 냉장창고는 고온 동결 냉장창고로, 온도는 보통 -18°C 이내이며, 주로 육류, 수산물 및 이 온도 범위에 적합한 상품을 보관하는 데 사용됩니다.
C, 저온 냉장 보관
저온냉장고는 냉동고, 냉동냉장고라고도 하며, 일반적으로 보관온도는 -20°C~-30°C 정도이며, 식품의 냉동은 에어쿨러나 특수 냉동장비를 이용하여 완료합니다.
D. 초저온 냉장 보관
초저온 냉장 보관(≤-30°C)은 주로 급속 냉동 식품 및 산업 실험, 의료 등 특수 용도에 사용됩니다. 위의 세 가지 냉장 보관 방식과 비교했을 때, 시중에서 활용되는 제품의 크기는 다소 작을 것으로 예상됩니다.
2. 냉장창고의 저장용량 계산
냉장창고의 톤수를 계산합니다. (냉장창고 설계 사양 및 냉장창고 저장 용량에 대한 관련 국가 표준에 따라 계산):
냉장실 내부 용적 × 용적 이용률 × 식품의 단위 중량 = 냉장 보관 톤수.
첫 번째 단계는 냉장 보관고에서 실제로 사용 가능하고 보관되는 공간을 계산하는 것입니다. 냉장 보관고의 내부 공간은 창고에서 따로 마련해야 할 통로 공간, 내부 장비가 차지하는 위치, 내부 공기 순환을 위해 예약해야 할 공간입니다.
두 번째 단계는 재고 품목의 종류에 따라 1m³ 공간당 보관 가능한 품목의 무게를 알아내고, 이를 곱하여 냉장 보관소에 보관할 수 있는 제품 톤 수를 구하는 것입니다.
500～1000 세제곱 = 0.40;
1001～2000 세제곱 = 0.50;
2001～10000 세제곱 = 0.55;
10001～15000 세제곱 = 0.60.
참고: 저희 경험에 따르면 실제 사용 가능 용량은 국가 표준에서 정의한 용량 이용 계수보다 큽니다. 예를 들어, 1,000㎥의 냉장 창고 용량 이용 계수는 국가 표준인 0.4입니다. 과학적이고 효과적으로 적용하면 실제 사용 계수는 일반적으로 0.5~0.6에 도달할 수 있습니다.
활성 냉장 보관 식품의 단위 중량:
냉동육 : 1m3당 0.40톤을 보관할 수 있음
냉동 생선: 1m³당 0.47톤
신선한 과일과 채소: 1m3당 0.23톤을 저장할 수 있습니다.
기계로 만든 얼음: 1m3당 0.75톤
냉동 양 내장: 1m3당 0.25톤을 보관할 수 있습니다.
뼈를 제거한 고기: 1m³당 0.60톤
게시 시간: 2022년 4월 28일