뉴스 - 육류 냉장 보관

육류 냉장 보관의 활용 분야:

육류 냉장 보관소는 육류를 보관하는 데 사용되는 저장 시설입니다. 냉동 육류 보관 시설 또는 냉동 육류 냉장 보관 시설이라고도 합니다. 주로 보관되는 육류 종류로는 돼지고기, 양고기, 생선, 소고기, 오리고기, 조리된 육류, 닭고기, 개고기, 해산물 등이 있습니다. 육류 냉장 보관소의 냉동 온도는 -18℃에서 -23℃ 사이입니다. 일부 냉장 보관 시설은 -30℃ 또는 그 이하의 온도를 필요로 하는데, 예를 들어 참치 냉장 보관소는 -60℃까지 온도를 유지해야 합니다.

육류 숙성 소개:

냉장육은 저온 상태에서 산 제거 과정을 거친 육류를 말합니다. 냉장육의 장점은 다음과 같습니다. 0℃~4℃의 저온에서 24시간 동안 보관하면 효소 활동과 대부분의 미생물 증식이 억제됩니다. 냉장육 표면에는 건성 기름막이 형성되어 수분 증발을 줄이고 미생물의 침입 및 번식을 방지합니다. 또한, 육류의 풍미와 영양가가 향상됩니다. 따라서 냉장육은 조리가 용이하고, 식감이 부드러우며, 육즙이 풍부하고 맛이 좋습니다. 또한, 절단이 쉽고, 절단면에서 특유의 향긋한 풍미를 느낄 수 있습니다. 숙성 돼지고기는 일반 돼지고기보다 가격이 20~30% 높은데, 이는 숙성 돼지고기 생산에 여러 가지 엄격한 공정이 포함되기 때문입니다.

육류 냉장 보관 시설 건설은 다음과 같은 요건을 충족해야 합니다.

2. 유통 냉장창고 시설의 규모는 지역 공급 수요에 따라 설계 및 건설되어야 합니다.

3. 육류 제품의 이동량과 빈도에 따라 적절한 저장 및 하역 도크를 갖춘 순환식 냉장 보관 시설을 건설해야 합니다.

해산물 냉장 보관 시설은 주로 생선 및 기타 해산물 제품을 보관하기 위해 설계되었습니다. 해산물 냉장 보관 시설은 온도와 습도를 조절할 수 있도록 설계되어야 하며, 해산물의 종류에 따라 다른 온도 범위를 설정해야 합니다. 적정 온도 범위는 -18℃에서 -30℃입니다. 이 온도를 벗어나면 해산물의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 참치와 같은 일부 특수 해산물은 -60℃의 극저온 보관이 필요합니다.

해산물 냉장 보관의 다양한 분류:

1. 해산물 냉장 보관

냉장 보관 온도: -5 ~ -12℃

보관 기간: 1~2일;

참고: 상품을 제때 배송할 수 없는 경우, 신속하게 냉동 보관해야 합니다.

2. 해산물 냉동 보관

온도: -15℃ ~ -20℃

보관 기간: 1~180일 (해산물 종류에 따라 다름). 참고: 냉동 보관 시 보관 기간이 더 길어지지만, 일부 특수 해산물은 냉동 보관 시에도 보관 기간이 짧을 수 있으며, 이러한 제품은 특별한 취급이 필요합니다.

3. 해산물 초저온 냉장 보관 (급속 냉동 보관)

온도: -25℃ ~ -30℃ (또는 그 이하 -60℃)

보관 기간: 급속 냉동 과정은 일반적으로 5~8시간이 소요됩니다.

참고: 급속 냉동 창고의 설계 및 시공은 입고량, 입고 온도 및 제품의 요구 중심 온도에 따라 결정되어야 합니다.